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Salame abruzzese all'aglio
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ZONA PRODUZIONE: |
Tutta la regione |
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L'impasto è costituito, da due terzi a tre quarti, di carni magre suine di primissima scelta, macinate a grana fine e mescolate a tondelli di grasso duro tagliati a mano. La concia prevede l'impiego di sale e pepe macinato e intero, con l'aggiunta di aglio. Insaccato in budello naturale, il Salame abruzzese stagiona per due mesi e oltre; si conserva sotto grasso o sotto cenere oppure in mezzo al grano, dentro a cassoni.
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