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Fegato dolce
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ZONA PRODUZIONE: |
Provincia dell' Aquila |
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Il Fegato dolce è una sorta di gustosa Mortadella di maiale caratterizzata dal sapore forte del fegato, diffusa in Abruzzo, in tutta la provincia di L'Aquila.
Per prepararla si macinano insieme fegato, coratella e pancetta di suino; si aggiungono sale, pepe e il miele che contribuirà a conferire quel dolce che accompagna il suo nome. Alcune preparazioni prevedono anche l’aggiunta di canditi di cedro e arancia, pinoli e pistacchi. L’impasto si insacca in budello naturale e si lascia asciugare per alcuni giorni. Il prodotto viene poi stagionato fino a quando l’involucro assume una caratteristica lucentezza.
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