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La Brusaula
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ORIGINE: |
Friuli Venezia Giulia |
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ZONA PRODUZIONE: |
Provincia di Pordenone |
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La Brusaula è una striscia sottile di carne secca affumicata, chiamata anche pindulis che viene consumata al naturale, come antipasto o fuoripasto per accompagnare un aperitivo. E’ un salume che viene tradizionalmente prodotto nelle valli alpine e prealpine del pordenonese da tempo immemorabile. La carne che costituisce la Brusaula è generalmente la polpa scelta di manzo, maiale o camoscio, preferibilmente di coscia, senza nervi e senza grasso, che viene preparata in strisce sottili di circa 5 millimetri di spessore, larghe un paio di centimetri e lunghe 15-20 cm. Dopo il taglio, le strisce vengono cosparse di sale, pepe ed erbe aromatiche e quindi lasciate macerare per un giorno in un luogo fresco, dopo di chè vengono appese nell’affumicatoio dove restano per 3-4 giorni, esposte ad un fumo controllato di legna di faggio fino a quando sono completamente essiccate. Tolte dall’affumicatoio, sono pronte per il consumo; si conservano in luogo asciutto, per diversi mesi. Un tempo questa lavorazione si faceva nelle case; oggi si fa, seguendo le pratiche di lavorazione tradizionali, nelle macellerie; la stessa affumicatura, un tempo effettuata nel camino di casa, oggi viene fatta in appositi affumicatoi, al sicuro da eventuali ristagno di fumo.
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