| |
Caciotta misto pecora
|
| |
|
|
ZONA PRODUZIONE: |
Provincia di Venezia |
|
|
|
| |
Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 37 °C, aggiungendovi fermenti lattici liofilizzati più caglio liquido o in polvere di vitello. Coagula in 20 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di guscio di noce), la massa viene lasciata riposare 15-20 minuti per la separazione ed estrazione del siero. Poi si mette negli stampi e si opera una stufatura di 1-2 ore a 36-38 °C. La salatura si effettua a secco sulle forme. Matura in 20 giorni, in ambiente a 10-12 gradi e umidità del 70% circa, dove le forme vengono lavate uno o due volte. Resa l4 %.
Stagionatura: fino ad un mese ed oltre.
|
|
|
|
|
| |
Regioni |
 |
|
|
|
|
