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Speck delle Roe Basse
 


ORIGINE:

  Veneto

ZONA PRODUZIONE:

Provincia di Belluno

CATEGORIA:

  Salumi
 
Per fare lo Speck nel basso bellunese si usano cosce nazionali con un’alta percentuale di grasso. Vengono messe a salagione per 21 giorni con sale, pepe, anice stellato, ginepro, alloro, mentuccia, cumino, peperoncino e vino Cabernet, ed affumicate nell’armadio d’acciaio per tre volte, per poi essere fatte maturare in cantina. Risultano cariche di genuinità, tradizione bellunese e di sapori delle tavole di una volta. Pezzi da 7 kg circa.

 
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