|
|
ZONA PRODUZIONE: |
Provincia di Belluno |
|
|
|
| |
Per fare lo Speck nel basso bellunese si usano cosce nazionali con un’alta percentuale di grasso. Vengono messe a salagione per 21 giorni con sale, pepe, anice stellato, ginepro, alloro, mentuccia, cumino, peperoncino e vino Cabernet, ed affumicate nell’armadio d’acciaio per tre volte, per poi essere fatte maturare in cantina. Risultano cariche di genuinità, tradizione bellunese e di sapori delle tavole di una volta. Pezzi da 7 kg circa.
|
|
