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Mozzarella di bufala
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ZONA PRODUZIONE: |
Tutta la regione |
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La Mozzarella di bufala si produce in Campania, nel Lazio e in Puglia secondo una tecnica affinatasi nel corso dei secoli.
Il prodotto finito si presenta in forme tondeggianti, del peso di almeno mezzo chilo - ma talvolta anche di un chilo - con la pellicola esterna lucida e liscia e l'interno bianco, a sfoglie sovrapposte, che si ricompattano al cuore del formaggio. Quando la si taglia, la Mozzarella di bufala rilascia un siero biancastro; al gusto è fondente, fresca e leggermente acidula. Si consuma al naturale, dopo averla lasciata per almeno un'ora a temperatura ambiente - mai servirla appena tolta dal frigorifero! - oppure condita semplicemente, con olio extravergine di oliva e basilico o origano. Si accompagna meravigliosamente al pomodoro, ma nella cucina partenopea trionfa nei primi piatti e nei secondi a dame di verdure.
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