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Salsiccia calabrese di Napoli
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ZONA PRODUZIONE: |
Provincia di Avellino |
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L'impasto di questa salsiccia tradizionale è composto da carni provenienti dalla coscia, dal lombo e da altre parti pregiate che vengono tagliuzzate a mano nella versione artigianale e addizionate con una parte di grasso duro, sempre tagliato a mano. Si concia con sale, pepe, peperoncino e vino rosso. L'abbondante uso di peperoncino, tipico dei salumi calabresi, dà il nome al prodotto. Si insacca nel budello di suino e si lega in pezzi di una decina di centimetri. Si mette poi ad asciugare in ambiente con fumo per alcuni giorni prima della stagionatura che dura un paio di mesi in cantina.
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