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Polmonata
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ZONA PRODUZIONE: |
Tutta la regione |
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La Polmonata è una tipica salsiccia di polmone e altre frattaglie che si prepara nella Campania e che viene usata soprattutto per insaporire minestre di verdure. Oltre al polmone di maiale si utilizzano milza, cuore, fegato e rognone tagliati a mano e conciati con sale, pepe e peperoncino piccante. Si insacca il tutto in budello naturale e si fa asciugare per alcuni giorni.
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