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Perciatelli
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ZONA PRODUZIONE: |
Tutta la regione |
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Lunghi dai 20 ai 25 centimetri, di forma tubolare e liscia, i Perciatelli sono un tipo di pasta napoletana di uso comune anche in altre cucine regionali: con il nome di Perciatellini sono presenti anche nel Lazio e in Liguria.
Nascono dall'impasto di semola di grano duro con acqua e danno il meglio di sé conditi con un sugo povero e semplicissimo, preparato soffriggendo aglio e rosmarino in un po' d'olio: i Perciatelli scolati sono saltati nel condimento, pepati e imbiancati da una grattugiata di Pecorino fresco.
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