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Salato
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ZONA PRODUZIONE: |
Provincia di Crotone |
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E' un salume piccante piuttosto insolito e caratteristico. Trova le sue origini nell'affascinante territorio della Sila, in Calabria, fra le provincie di Cosenza, Crotone e Catanzaro. Si ottiene dalle parti grasse del suino (zampetti, cotenne, grasso di scarto, sugna), che vengono messe in salamoia per quarantott'ore e successivamente lavate con aceto e condite con peperoncino rosso piccante.
Le carni si lasciano indurire e dopo tre o quattro mesi si consumano: cotte alla griglia oppure crude.
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