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Pecorino di Moliterno
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ZONA PRODUZIONE: |
Provincia di Potenza |
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Il "Pecorino di Moliterno IGP" è un formaggio prodotto con latte di pecora e capra allevate prevalentemente a pascolo brado. Per la sua produzione, la cagliata viene pigiata in fuscelle (dal nome Canestrato) di cui rimane il segno sulla crosta una volta che il formaggio è stato stagionato.
La stagionatura avviene in Fondaco e trattato esclusivamente con olio di oliva e aceto di vino con o senza acqua di fuliggine.
Tendenzialmente dolce e delicato all’inizio della stagionatura, con il protrarsi della stessa, evolve verso caratteristiche organolettiche più accentuate e piccanti, dal sapore forte ed aromatico. Ottimo come formaggio da tavola o da grattugia.
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Regioni |
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