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Vescica
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ZONA PRODUZIONE: |
Tutta la regione |
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Dopo un’accurata sterilizzazione, la vescica di suino viene trattata in modo da renderla maggiormente elastica. Nel frattempo, pezzetti di salsiccia e sopressata vengono fatti scottare per qualche minuto nello strutto liquido.
La carne così lavorata è mescolata a strutto e poi inserita nella Vescica fino al suo totale riempimento. Infine, dopo averne legata l’estremità, la Vescica viene immersa in acqua fredda con sale grosso per cinque ore. Estratto dal bagno, sciacquato e asciugato può essere subito consumato o sottoposta a stagionatura.
Diversamente da oggi, della Vescica un tempo si mangiava anche l’involucro, dopo averlo tagliato e fritto in padella
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