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Ventresca di Rionero
 


ORIGINE:

  Basilicata

ZONA PRODUZIONE:

Provincia di Potenza

CATEGORIA:

  Salumi
 
La Ventresca di Rionero è un salume ottenuto dalla lavorazione della pancetta di maiale. Dopo la macellazione, la pancetta viene privata della cotenna, risciacquata con acqua aromatizzata all’aglio e poi messa sotto sale. La salatura dura poco più di una settimana, quindi viene cosparsa di peperoncino e aglio; seguono l’arrotolamento e l’asciugatura. Trascorsa qualche settimana di maturazione, la ventresca è avviata alla stagionatura vera e propria, che si svolge in un ambiente fresco per circa due mesi. All’atto del consumo presenta colore chiaro e consistenza morbida ma compatta. Odora di aglio e di spezie, con sapore dolce arricchito da note piccanti e aromatiche.

 
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