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Soperzata di Rivello
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ZONA PRODUZIONE: |
Provincia di Potenza |
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In meridione la produzione di soppressata è molto diffusa e apprezzata, tuttavia quella prodotta a Rivello, piccolo borgo in provincia di Potenza, riesce a distinguersi dalle altre grazie alla particolare lavorazione che si adotta da almeno tre secoli. Viene ottenuta utilizzando le parti più pregiate del maiale, possibilmente di razza Nera e alimentati in modo naturale, che vengono tagliate a mano con il sistema detto in punta di coltello. Ai pezzi così ottenuti si aggiungono pochi cubetti di lardo, sale e pepe nero in grani.
Dopo l'insaccatura, la legatura e la pressatura è prevista un'affumicatura leggera e una stagionatura di circa tre mesi.
Viene generalmente conservata in vasi di terracotta o di vetro con olio d'oliva o, meglio, sugna dello stesso maiale, lontana da fonti di calore.
Al taglio il colore è rosso vivo, inframmezzato da cubetti bianchi di grasso. L'aroma è fragrante e leggermente speziato, il sapore è delicato e dolce.
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Regioni |
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