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Manate
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ZONA PRODUZIONE: |
Tutta la regione |
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Le "manate" fatte a Vaglio, realizzate con uova, acqua, sale e farina di grano duro, sono da sempre una pasta artigianale buonissima e ricca di tradizioni.
Dopo aver raccolto al centro del tavolo da lavoro la farina ammonticchiata, si crea uno spazio, una specie di buco al centro di essa dentro il quale si inseriscono le uova, il sale e l'acqua calda che servirà per amalgamare il composto.
Presa tutta la farina addensatasi con l'utilizzo dell'acqua, si comincia ad impastare il composto per ottenere una specie di palla di pasta piuttosto morbida e compatta.
Creata la base per la produzione delle manate, si tagliano dei pezzi di pasta, si appiattiscono, si producono delle striscioline regolari di circa 1 cm. e si arricciano lateralmente per ottenere una specie di striscia di pasta leggerissima e compatta.
Le "manate" vagliesi si prestano ottimamente per ricette con sughi di pomodoro o insieme a legumi come fagioli e ceci.
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