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| Soppressata di Gioi Cilento - Salerno - Salumi |
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| La soppressata di Gioi, è un insaccato molto particolare di carne suina, costituito da una farcia piuttosto fine totalmente magra, recante centralmente una fettuccia di lardo. Per la sua produzione si utilizza esclusivamente prosciutto, ripulito di tutte le cartilagini e dei nervetti. L’impasto, ...altre informazioni |
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| Prosciutto - Toscana - Salumi |
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| Il prosciutto è un salume prodotto dalla coscia del maiale. Tecnicamente e più correttamente, in lingua italiana col termine "prosciutto" ci riferisce ad un taglio di carne dell'arto posteriore del maiale, dall'anca alla prima fila delle ossa tarsali, volgarmente noto come coscia. Sebbene in...altre informazioni |
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| Fior di latte - Campania - Formaggi |
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Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, ottenuto con latte intero vaccino proveniente da una o più mungiture consecutive da effettuare nell'arco di sedici ore, consegnato crudo al caseificio, entro 24 ore dalla prima mungitura.
La lavorazione è quella comunemente ut...altre informazioni |
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| Strachì Tund - Bergamo - Formaggi |
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Formaggio originario della Valle Brembana (Cusio, Averara, Valtorta e Val Taleggio) nato come variante e come prodotto sottoposto a una stagionatura prolungata di un normale formaggio Gorgonzola.
Parte delle sue peculiarità sono dovute al particolare clima delle casere di montagna che rappre...altre informazioni |
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| Caciocavallo Silano - Campania - Formaggi |
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Il caciocavallo silano è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta.
Il nome pare derivi dall'antica abitudine di appendere le forme a cavallo di un bastone posto in orizzontale.
Il caciocavallo silano è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vac...altre informazioni |
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| Caciofiore - Foggia - Formaggi |
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| Il caciofiore si può considerare una sorta di antenato del Pecorino Romano ma è realizzato immergendo nel latte crudo, intero, il caglio vegetale ottenuto dal fiore di carciofo o di cardo selvatico (Cynara cardunculus o Cynara scolimus) raccolti nel periodo estivo. I fiori vanno raccolti in giorna...altre informazioni |
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| Mozzarella - Basilicata - Formaggi |
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Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, ottenuto con latte intero vaccino proveniente da una o più mungiture consecutive da effettuare nell'arco di sedici ore, consegnato crudo al caseificio, entro 24 ore dalla prima mungitura.
La lavorazione è quella comunemente ut...altre informazioni |
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| Cappello del prete - Modena - Salumi |
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| Il Cappello del prete (chiamato a volte Tricorno) è un budello di forma triangolare che ricorda, per l'appunto, il cappello usato in passato dai preti. È una variante del cotechino o dello zampone. Il suo involucro è costituito dalla cotica del maiale. Un lavoro di vero e proprio tailoring ...altre informazioni |
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| Cappieddi 'i prieviti - Calabria - Pasta |
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| Questi particolari ravioli della tradizione calabrese richiamano nella forma triangolare gli antichi copricapo a tricorno dei preti, e proprio a questa somiglianza devono il loro nome. Farciti con Caciocavallo fresco, Soppressata, uova, sale e pepe, si accompagnano generalmente con ragù di ma...altre informazioni |
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| Caciotta romana - Roma - Formaggi |
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| Trattandosi di un formaggio piuttosto fresco e prodotto un pò dappertutto, il nome è una diretta emanazione di cacio, il termine di origine latina utilizzato fino all’Ottocento per indicare il formaggio. La Caciotta è un formaggio a pasta molle prodotto, in genere, con latte ovino o con latte d...altre informazioni |
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| Ossocollo trevigiano - Treviso - Salumi |
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L'ossocollo è un salume tipico del Trevigiano, preparato con la carne che sta intorno all'osso del collo del maiale.
Dal sapore intenso, è ottimo da assaporare affettato, come antipasto, accompagnato da pane fresco, grissini, bibanesi o crostini insieme ad un bicchiere di vino. La fetta di carne ...altre informazioni |
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| Cappelletti - Umbria - Pasta |
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| I cappelletti sono un formato di pasta ripiena che si ottiene tagliando la sfoglia di pasta all'uovo in quadrati o cerchi, al centro dei quali viene posto il ripieno; la pasta viene poi piegata prima in due a triangolo, e poi unendo le estremità intorno a un dito della mano. I cappelletti ven...altre informazioni |
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