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| Pecorino del Sannio o del Matese - Caserta - Formaggi |
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| Questo classico Pecorino campano si presenta in forme rotonde, che misurano dai quattordici ai ventidue centimetri e con scalzo dai quattro ai nove centimetri. Ha una crosta dura e gialla, pasta consistente, punteggiata di radi alveoli e dall'intenso profumo; il sapore è pronunciato e piccante. La ...altre informazioni |
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| Fior di latte - Toscana - Formaggi |
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Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, ottenuto con latte intero vaccino proveniente da una o più mungiture consecutive da effettuare nell'arco di sedici ore, consegnato crudo al caseificio, entro 24 ore dalla prima mungitura.
La lavorazione è quella comunemente ut...altre informazioni |
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| Pecorino di Laticauda - Benevento - Formaggi |
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| La pecora di razza Laticauda nasce da incroci casuali tra una popolazione locale, ascrivibile alla pecora Appenninica, e la pecora Berbera o Barbaresca di origine Nord-Africana, importata in Campania durante il regno Borbonico, dalla quale ha ereditato diverse caratteristiche tra cui la coda grossa,...altre informazioni |
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| Formaggella del Luinese - Varese - Formaggi |
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La Formaggella del Luinese DOP è un formaggio a pasta molle, con stagionatura minima di 20 giorni, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra.
Di forma cilindrica con facce piane, la Formaggella del Luinese DOP ha un diametro di 13-15 centimetri, scalzo variabile di 4-6 centimetri e...altre informazioni |
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| Pecorino - Lazio - Formaggi |
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Con il termine pecorino si indica un formaggio prodotto con latte di pecora. Il formaggio pecorino è storicamente di origine mediterranea ma è prodotto e diffuso anche altrove.
In Italia il pecorino ha raggiunto una produzione di tale qualità che la Comunità Europea ha riconosciuto ...altre informazioni |
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| Burrino - Campania - Formaggi |
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| Il burrino è un formaggio tipico del sud Italia a pasta filata, prodotto con latte vaccino, con un cuore di burro. Anche se la sua origine la si trova in Calabria e Puglia, sono tipici i burrini di Sorrento, nonché i burrini di bufala, che sono anche riconosciuti come prodotto agroalimentare...altre informazioni |
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| Pecorino - Piemonte - Formaggi |
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Con il termine pecorino si indica un formaggio prodotto con latte di pecora. Il formaggio pecorino è storicamente di origine mediterranea ma è prodotto e diffuso anche altrove.
In Italia il pecorino ha raggiunto una produzione di tale qualità che la Comunità Europea ha riconosciuto ...altre informazioni |
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| Tegole - Valle d'Aosta - Dolci |
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| Le tegole sono classici biscotti della Val d'Aosta, uno dei dolci certamente più conosciuti. Si presentano come una sottile cialda croccante, dalla forma tondeggiante, i cui ingredienti principali sono le nocciole e le mandorle, sia amare che dolci. La produzione di questo dolce tipico inizia...altre informazioni |
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| Pancetta coppata - Basilicata - Salumi |
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| La pancetta si ottiene dal tessuto adiposo sottocutaneo dell'addome del maiale, può essere trattata in vari modi. La pancetta coppata viene arrotolata insieme a sale e altre spezie, viene insaccata in un budello naturale, forato per favorire la stagionatura che, con metodo naturale, avviene in appo...altre informazioni |
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| Scamorza - Abruzzo - Formaggi |
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La scamorza è un formaggio a pasta filata, come la mozzarella e il provolone, ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino o misto, comunque derivante da due mungiture.
Il termine 'scamorza' sembra che derivi da 'scamozzare', che significa eliminare una parte; si riferisce al lavoro del casaro, qua...altre informazioni |
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| Mozzarella di bufala - Lazio - Formaggi |
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La Mozzarella di bufala si produce in Campania, nel Lazio e in Puglia secondo una tecnica affinatasi nel corso dei secoli.
Il prodotto finito si presenta in forme tondeggianti, del peso di almeno mezzo chilo - ma talvolta anche di un chilo - con la pellicola esterna lucida e liscia e l'interno bian...altre informazioni |
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| Marubini - Cremona - Pasta |
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| Hanno origine rinascimentale e cortese, per la complessità della lavorazione e ricchezza degli ingredienti. Il ripieno è composto di carni varie, cotte separatamente: le ricette sono moltissime e con varianti oggi poco praticate. In origine erano previsti cervella di vitello e midollo di gar...altre informazioni |
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