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| Fontina - Valle d'Aosta - Formaggi |
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Il territorio di produzione della Fontina è quello della Valle d'Aosta, la Regione Autonoma nelle Alpi occidentali, aperta su Piemonte, Vallese, Savoia e Alta Savoia. Vertici e lati sono le montagne più famose d'Europa: Monte Bianco, Monte Rosa, Cervino e Gran Paradiso.
La Fontina è figlia...altre informazioni |
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| Caciocavallo Silano - Calabria - Formaggi |
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Il caciocavallo silano è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta.
Il nome pare derivi dall'antica abitudine di appendere le forme a cavallo di un bastone posto in orizzontale.
Il caciocavallo silano è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vac...altre informazioni |
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| Pecorino - Veneto - Formaggi |
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Con il termine pecorino si indica un formaggio prodotto con latte di pecora. Il formaggio pecorino è storicamente di origine mediterranea ma è prodotto e diffuso anche altrove.
In Italia il pecorino ha raggiunto una produzione di tale qualità che la Comunità Europea ha riconosciuto ...altre informazioni |
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| Bresaola di cavallo - Sondrio - Salumi |
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| La Bresaola di cavallo, tipica della Val Chiavenna (Sondrio) è un gustoso prodotto ottenuto dalla lavorazione dei migliori tagli di carne equina. Esistono due ipotesi circa l’origine della denominazione di bresaola. La prima può essere ricercata nel termine brasa che richiama i bracieri utilizza...altre informazioni |
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| Pecorino - Basilicata - Formaggi |
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Con il termine pecorino si indica un formaggio prodotto con latte di pecora. Il formaggio pecorino è storicamente di origine mediterranea ma è prodotto e diffuso anche altrove.
In Italia il pecorino ha raggiunto una produzione di tale qualità che la Comunità Europea ha riconosciuto ...altre informazioni |
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| Capocollo della Basilicata - Basilicata - Salumi |
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Capocollo è il nome che viene dato nelle regioni del centro e del sud Italia alla coppa, derivando infatti dallo stesso taglio. All’aspetto risulta di colore vivace, con profumi pronunciati e gusto ricco, molto persistente.
Ne esistono differenti versioni. In Basilicata si usa cospargere il capo...altre informazioni |
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| Ricotta affumicata - Abruzzo - Formaggi |
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| Per conservare più a lungo la Ricotta è consuetudine abbastanza diffusa nella cultura contadina affumicare le forme utilizzando brace di legno aromatico, che conferisce al prodotto una fragranza caratteristica, imbrunendone nel contempo la pasta e la crosta. In molte regioni si preparano cos...altre informazioni |
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| Cotenna - Tutta Italia - Salumi |
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| La cotica o cotenna è la pelle del maiale. Viene usata in cucina come alimento, entra come ingrediente principale in alcuni piatti tradizionali italiani come i fagioli con le cotiche o la cassoeula. Usata nella cucina contadina, quando del maiale non si buttava niente, riscuote meno successo nell'a...altre informazioni |
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| La Crescenza - Pavia - Formaggi |
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La crescenza è un formaggio a pasta molle a stagionatura breve dalla forma squadrata, appartenente alla famiglia degli stracchini, di cui fanno parte anche la certosa, il certosino e la robiola.
La produzione della crescenza è oggi prettamente industriale. La realizzazione di questo formaggio si ...altre informazioni |
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| La Brusaula - Pordenone - Salumi |
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| La Brusaula è una striscia sottile di carne secca affumicata, chiamata anche pindulis che viene consumata al naturale, come antipasto o fuoripasto per accompagnare un aperitivo. E’ un salume che viene tradizionalmente prodotto nelle valli alpine e prealpine del pordenonese da tempo immemorabile. ...altre informazioni |
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| Caciotta misto pecora - Venezia - Formaggi |
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| Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 37 °C, aggiungendovi fermenti lattici liofilizzati più caglio liquido o in polvere di vitello. Coagula in 20 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di guscio di noce), la massa viene lasciata riposare 15-20 minuti per la separazi...altre informazioni |
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| Mozzarella - Basilicata - Formaggi |
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Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, ottenuto con latte intero vaccino proveniente da una o più mungiture consecutive da effettuare nell'arco di sedici ore, consegnato crudo al caseificio, entro 24 ore dalla prima mungitura.
La lavorazione è quella comunemente ut...altre informazioni |
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