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| Salsiccia di Calabria DOP - Calabria - Salumi |
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| La Salsiccia di Calabria DOP si ottiene dalla macinazione di tagli di maiale provenienti da spalla e sottocostola, cui viene aggiunta una parte di lardo. I suini che concorrono alla sua produzione devono essere nati in Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e Campania e devono avere quattro mesi di e...altre informazioni |
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| Marzolina - Latina - Formaggi |
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| La Marzolina, formaggio storicamente ottenuto dalla trasformazione di latte caprino, é prodotto nel basso Lazio da svariati secoli. Risulta censito nell’Atlante dei Prodotti Tradizionali della Regione Lazio e viene citato anche da Salvadori del Prato nel trattato di Tecnologia Casearia del ...altre informazioni |
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| Fior di latte - Campania - Formaggi |
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Formaggio fresco a pasta filata, molle, a fermentazione lattica, ottenuto con latte intero vaccino proveniente da una o più mungiture consecutive da effettuare nell'arco di sedici ore, consegnato crudo al caseificio, entro 24 ore dalla prima mungitura.
La lavorazione è quella comunemente ut...altre informazioni |
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| Caciocavallo - Basilicata - Formaggi |
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| Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell'Italia meridionale e della Sicilia di forma tondeggiante, a "sacchetto", prodotto con latte particolarmente grasso di vacche podoliche, con l’aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale. Per la sua conservazione è talvolta...altre informazioni |
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| Burrino - Molise - Formaggi |
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| Il burrino è un formaggio tipico del sud Italia a pasta filata, prodotto con latte vaccino, con un cuore di burro. Anche se la sua origine la si trova in Calabria e Puglia, sono tipici i burrini di Sorrento, nonché i burrini di bufala, che sono anche riconosciuti come prodotto agroalimentare...altre informazioni |
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| Fiaschetta aquilana - Aquila - Salumi |
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La fiaschetta aquilana si ottiene dalla carne della coscia del maiale macinata insaporita con spezie e sale. L'impasto viene poi insaccato e posto sotto una pressa.
Deve il suo nome all'antica fiaschetta che, nei secoli passati, conteneva la polvere da sparo: la forma di questo salume ne ricorda in...altre informazioni |
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| La Brusaula - Pordenone - Salumi |
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| La Brusaula è una striscia sottile di carne secca affumicata, chiamata anche pindulis che viene consumata al naturale, come antipasto o fuoripasto per accompagnare un aperitivo. E’ un salume che viene tradizionalmente prodotto nelle valli alpine e prealpine del pordenonese da tempo immemorabile. ...altre informazioni |
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| Perciatelli - Campania - Pasta |
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Lunghi dai 20 ai 25 centimetri, di forma tubolare e liscia, i Perciatelli sono un tipo di pasta napoletana di uso comune anche in altre cucine regionali: con il nome di Perciatellini sono presenti anche nel Lazio e in Liguria.
Nascono dall'impasto di semola di grano duro con acqua e danno il meglio...altre informazioni |
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| Manate - Basilicata - Pasta |
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Le "manate" fatte a Vaglio, realizzate con uova, acqua, sale e farina di grano duro, sono da sempre una pasta artigianale buonissima e ricca di tradizioni.
Dopo aver raccolto al centro del tavolo da lavoro la farina ammonticchiata, si crea uno spazio, una specie di buco al centro di essa dentro il ...altre informazioni |
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| Ventresca di Rionero - Potenza - Salumi |
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| La Ventresca di Rionero è un salume ottenuto dalla lavorazione della pancetta di maiale. Dopo la macellazione, la pancetta viene privata della cotenna, risciacquata con acqua aromatizzata all’aglio e poi messa sotto sale. La salatura dura poco più di una settimana, quindi viene cosparsa di...altre informazioni |
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| Pappardelle - Emilia Romagna - Pasta |
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| La pappardella è un tipo di pasta all'uovo la cui forma può ricordare le tagliatelle. La differenza consiste nella larghezza, maggiore del caso della pappardella. Sebbene la pappardella sia un tipo di pasta molto diffusa nel centro e nord Italia, si tratta di un tipo di pasta che trova il suo magg...altre informazioni |
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